Omdat ik normaliter nogal ‘zwaar’ schijn te koken, probeerde ik deze keer iets te maken wat goed vult én licht is. Een voor mij haast onmogelijke uitdaging. Gelukkig was het idee van kipfilet al snel geboren. Maar dan. Hoe takel je kipfilet toe tot een mager, maar vullend gerecht ŕ la Ingrid? Zelf ben ik gek op pittig eten, dus de chilipepers kwamen er al snel bij. Net als bieslook, bijna standaard in al mijn lunches. En om al het smaakgeweld wat te temperen: frisse ijsbergsla en een aioli-zontomaatsausje.

Toch wilde ik de grote eters onder mijn collega’s, die een typische Ingrid-lunch verwachtten, niet teleurstellen. Dus kon iedereen ook nog een simpele, maar oh zo lekkere eiersalade pakken. Natuurlijk gemaakt van eigen free-range eieren, een bosuitje en wat mayonaise. En zie daar: een complete lunch, zónder Rennies als toetje.

Ingrid

Recept

Broodje kipfilet en broodje zelfgemaakte eiersalade

Ingrediënten

Kipfilet

Chilipepers

Bosui

Bieslook

Afbakbroodjes

IJsbergsla

Aioli of zontomaatsaus

Bereiden

Broodje Kipfilet:

1. Snijd de kipfilet in blokjes of reepjes, kruid het met de chilipepers en de bieslook en laat het even intrekken

2. Bak ondertussen de broodjes af in de oven en vul deze met gesneden ijsbergsla

3. Bak de kipfilet goudbruin en gaar

4. Vul de broodjes met kipfilet en garneer ze met een beetje aioli/zontomatensaus

Broodje eiersalade:

1. Kook de eieren hard en laat ze afkoelen

2. Pel de afgekoelde eieren en prak ze in grove stukken met een vork

3. Snijd de bosui en mix de partjes met een beetje mayonaise door de geprakte eieren

4. Kruid de salade met wat peper en zout en vul de broodjes